Le restaurant Le Montrachet vous offre une cuisine savoureuse et épurée, et vous propose des produits régionaux et locaux, dont la spécialité de notre chef: pigeon et foie gras en croûte de céréales. Les plats du restaurant Le Montrachet sont réalisés pour vous offrir une harmonie mets et vins, avec les recommandations avisées de nos sommeliers.
DÉJEUNER
DÎNER
Les menus sont susceptibles d'être modifiés en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité.
Informations
Midi : De 12h à 13h30
Soir : De 19h à 21h
Ouvert tous les jours
Pas admis dans l'établissment
Sur place, gratuit
Chacun de nos menus de saison est soigneusement élaboré afin de proposer des plats authentiques, préparés avec les meilleurs produits locaux. Des fromages artisanaux d'Alan Hesse à Beaune aux œufs frais de La Plaine Air Rullyotine à Rully, chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour son caractère régional et sa qualité.
Nos menus du dîner évoluent au rythme des saisons, tandis que notre menu du déjeuner est renouvelé chaque mois.
L'équipe du Montrachet partage une même passion : mettre en valeur le meilleur de la Bourgogne.
Le Chef Romain Versino signe une cuisine française authentique, subtilement revisitée avec une touche contemporaine, toujours centrée sur les produits et saveurs de saison.
Né en Dordogne et ayant grandi en Bourgogne, le Chef Pâtissier Adrien Lacombe propose des douceurs traditionnelles pour ravir les amateurs de sucré, comme de salé.
Chef Sommelier depuis plus de 20 ans, André Berthier a plus que triplé la taille de notre cave et défend avec fierté les plus grands vins de chacune des appellations bourguignonnes.
Romain Versino est le chef de cuisine du Montrachet depuis 2018. Il est spécialisé dans la cuisine française, à laquelle il apporte une touche de modernité.
Originaire d'Annonay, en Ardèche, il y fait ses premiers pas en apprentissage avant de poursuivre son parcours à Antibes pour enrichir son expérience. Au fil de sa carrière, le chef Versino a exercé dans plusieurs hôtels de luxe renommés.
Le plat signature du Chef Versino est le pigeon en croûte de céréales accompagné de foie gras. C'est le seul plat de notre carte proposé tout au long de l'année.
Comme tous les ingrédients utilisés au Montrachet, le pigeon est issu d'un élevage local, tandis que l'accompagnement évolue au fil des saisons.
Chaque jeudi, les clients sont invités à rejoindre le Chef Versino pour apprendre à préparer un plat à base d'ingrédients de Bourgogne.
Les recettes varient chaque mois, en fonction des saisons et des produits du terroir.
André Berthier a plus de 35 ans d'expérience dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, avec une vaste expérience dans des restaurants étoilés Michelin tels que le Negresco, Pic et Hostellerie des Clos. Il a rejoint COMO Le Montrachet en tant que chef sommelier et directeur de la restauration en 2004.
Au cours de ses 20 années en tant que sommelier en chef, André Berthier a élargi la cave du COMO Le Montrachet, passant de 400 à 1 250 références. Elle compte plus de 17 000 bouteilles, dont 95 % provenant de Bourgogne. Il continue à déguster régulièrement les vins de nouveaux producteurs afin d'enrichir notre carte des vins.
Rejoignez André Berthier chaque vendredi à 18h pour une dégustation exclusive des plus grands vins de Bourgogne. Savourez une sélection soigneusement choisie dans notre cave, accompagnée de gougères, une spécialité bourguignonne à base de pâte à choux et de fromage.
Originaire de Bourgogne, le Chef Pâtissier Adrien Lacombe s'est formé à Auxerre avant de perfectionner son savoir-faire dans un hôtel de luxe à Megève. Il rejoint Le Montrachet en 2016 en tant que commis, avant de devenir chef pâtissier en 2019.
Ses créations sucrées sont inspirées par les saisons, sans arômes artificiels ni excès de sucre, pour une expression authentique du goût.
Rejoignez le Chef Lacombe chaque jeudi pour découvrir l'art de la pâtisserie française traditionnelle. Les recettes varient selon les saisons et la disponibilité des produits locaux.
Pour célébrer le lancement de notre livre de cuisine COMO Simple, nous mettons à l'honneur quelques-unes de ses recettes emblématiques dans l'ensemble de nos hôtels et resorts. Commandez dès aujourd'hui votre exemplaire en ligne.
