Le Cordeillan propose une cuisine française contemporaine inspirée des saisons, des producteurs locaux et de la proximité de la côte Atlantique. Ces influences se retrouvent dans les huîtres du bassin d’Arcachon, le turbot signature du restaurant et le veau de Gironde. Les hôtes peuvent choisir parmi un menu déjeuner en trois services, à la carte ou des menus dégustation en quatre ou six services pour le dîner, accompagnés de sélections issues de la cave de l’hôtel, riche de 1 600 références.
MENUS
Découvrez une cuisine française contemporaine aux saveurs généreuses, mettant à l’honneur les produits de saison et des accords mets-vins soigneusement sélectionnés.
La vision culinaire du Chef Fabien Ferré est guidée par le rythme de la terre et de la mer. Inspirée par le littoral atlantique, le bassin d’Arcachon et les vignobles environnants, sa cuisine met l’accent sur la fraîcheur, les textures et l’expression naturelle des ingrédients. Aux côtés du Chef Exécutif Mathieu Martin, il compose une expérience gastronomique harmonieuse où saveurs et textures se répondent avec précision.
Bordeaux et au-delà
La cave du Cordeillan rassemble près de 1 600 bouteilles, avec une attention particulière portée au Château Lynch-Bages, aux grands terroirs bordelais et aux régions viticoles voisines. Chaque accord est pensé pour accompagner les saisons, en recherchant l’équilibre entre structure, fraîcheur et profondeur.
À propos du chef
Fabien Ferré
Actuellement le plus jeune chef à diriger un restaurant trois étoiles Michelin en France, à La Table du Castellet en Provence, Fabien Ferré est reconnu pour une cuisine expressive centrée sur le produit. Son approche au restaurant Le Cordeillan reflète un profond respect du terroir, associé à une sensibilité contemporaine où équilibre et précision occupent une place essentielle.
Chef Exécutif
Mathieu Martin
Le Chef Exécutif Mathieu Martin donne vie à la vision culinaire du Chef Fabien Ferré au Cordeillan, en s’appuyant sur les producteurs locaux et les saveurs authentiques du Sud-Ouest de la France.
Un lieu pour se détendre
Notre bar à l’atmosphère décontractée propose une sélection de plats légers aux inspirations internationales, idéale pour un repas informel du déjeuner jusqu’en soirée. Une carte de vins et de cocktails complète l’expérience, parfaite pour un apéritif ou un dernier verre après le repas.
Heures d'ouvertures
13h00 à 19h00 (restauration et boissons) De 19h00 à 23h00 (boissons uniquement)
Dîner en chambre
Profitez d’un repas en toute intimité dans le confort de votre chambre, avec une sélection de plats légers ou de classiques plus généreux, disponibles à tout moment de la journée, avec une sélection réduite de 23h00 à 7h00.
Le bistrot du village
Situé à seulement six minutes à pied de COMO Cordeillan-Bages, le Café Lavinal propose une cuisine de bistrot conviviale au cœur du village de Bages. Vous y découvrirez des spécialités régionales et les grands classiques de la gastronomie française.
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