Le Cordeillan ofrece cocina francesa contemporánea basada en la estacionalidad, los productores locales y la cercana costa atlántica. Estas influencias se reflejan en las ostras de la bahía de Arcachon, el rodaballo, especialidad de la casa, y la ternera de la cercana Gironda. Los comensales pueden elegir entre un menú a la carta, un menú de tres platos para el almuerzo o menús degustación de cuatro y seis platos para la cena, maridados con una selección de vinos de la bodega del hotel, que cuenta con 1600 etiquetas.
La propuesta culinaria del chef Fabien Ferré se guía por el ritmo de la tierra y el mar. Inspirándose en la costa atlántica, la bahía de Arcachon y los viñedos circundantes, su cocina destaca la frescura, la textura y la expresión natural. Junto con el chef ejecutivo Mathieu Martin, Ferré combina sabores y texturas para crear una experiencia gastronómica integral.
Burdeos y más allá
La bodega de Le Cordeillan cuenta con casi 1600 botellas, con especial énfasis en Château Lynch-Bages y el terruño bordelés circundante, así como en las regiones aledañas. Cada maridaje se selecciona cuidadosamente para complementar las estaciones, equilibrando la estructura, la acidez y la profundidad.
Acerca del chef
Fabien Ferré
Actualmente, Fabien Ferré es el chef más joven en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin en la Provenza, y es conocido por su cocina expresiva, centrada en los ingredientes. Su enfoque en Le Cordeillan refleja un profundo respeto por el terruño, combinado con una sensibilidad moderna que prioriza el equilibrio y la precisión.
Chef ejecutivo
Mathieu Martin
El chef ejecutivo Mathieu Martin da vida a la visión culinaria del chef Fabien Ferré en Le Cordeillan, basándose en productores locales y en los auténticos sabores del suroeste de Francia.
Un lugar para relajarse
Nuestro bar, de ambiente relajado, ofrece una selección de platos ligeros de inspiración internacional, ideales para disfrutar de una comida informal desde el mediodía hasta la noche. Nuestra carta de vinos y cócteles ofrece opciones para aperitivos y copas de despedida.
Horario de apertura De 13:00 a 19:00 (comida y bebidas) De 19:00 a 23:00 (solo bebidas)
Comer en el restaurante
Cene en privado en la comodidad de su propia habitación, eligiendo entre platos sencillos y ligeros o clásicos más elaborados, adecuados para cualquier momento del día, con una selección limitada de 23:00 a 7:30.
Un bistró de pueblo
Café Lavinal, a tan solo 6 minutos a pie del COMO Cordeillan-Bages, ofrece una experiencia gastronómica relajada, al estilo bistró, en el pueblo de Bages. Podrá degustar especialidades regionales y platos clásicos de la cocina francesa.
Horario de apertura De lunes a sábado de 12:00 a 13:35 y de 19:00 a 20:45. (cerrado de diciembre a febrero)
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